Есть ли смысл в том, чтобы надстраивать мансарду в два этапа?

Это зависит от того, кого и для чего вы собираетесь нанять. Если вы будете выполнять большую часть работы самостоятельно и знаете, кого нанять для выполнения оставшихся задач, то я бы выбрал второй вариант. Это масштабный проект. На его реализацию уйдёт больше времени, чем вы думаете, особенно на то, чтобы разобраться в деталях, прежде чем приступать к работе.

Если вам просто нужна дополнительная площадь, а большая часть работы будет выполнена на аутсорсинге, я бы настоятельно рекомендовал сделать всё сразу. Скорее всего, вам придётся нанять генерального подрядчика для выполнения большей части работ — вам нужно, чтобы он соблюдал график. Даже если вы действительно доверяете кому-то, вам нужно, чтобы работа была выполнена в срок и как можно быстрее. Кроме того, если вы отдаёте большую часть работ на аутсорсинг, вам придётся платить одному человеку, иначе вам придётся многому научиться и с чем-то справляться. И если вы платите одному человеку, то не хотите, чтобы эта сумма была разделена. Допустим, вы платите кому-то за первоначальную установку каркаса прямо сейчас — скажем, 5 тысяч. Что ж, дело сделано. Через 6 месяцев вы нанимаете людей, чтобы они возвели стены, провели электричество, установили систему отопления, вентиляции и кондиционирования, сантехнику и так далее... каждый раз, когда у них возникает проблема, они винят в этом каркас. Что ж, если проблема была серьёзной, то это было 6 месяцев назад — удачи вам в попытках договориться с первоначальным подрядчиком. Даже если вы имеете дело с первоначальным подрядчиком, вы услышите: «Ну, я думал, вы этого хотите, а замена обойдётся в такую-то сумму». При работе с подрядчиками возникает множество проблем. Мало того, что всё может пойти не так, так ещё и у каждого человека свой подход к делу, и некоторые не умеют мыслить нестандартно, а те, кто мыслит нестандартно, создают уродливые шаблоны.

Теперь, если вы действительно хотите сделать всё сами или просто нанять кого-то для выполнения нескольких задач, убедитесь, что все важные моменты прописаны на бумаге. Если кто-то будет заниматься первоначальным каркасом, получите разрешение и проверьте его в городской администрации. Даже если вы не торопитесь переходить к следующему этапу, знайте, что городской администрации по большей части всё равно, но вашему подрядчику не всё равно. Он не вернётся через несколько месяцев (по большей части), чтобы всё исправить или доделать.

Также будьте реалистами. Вы хотите сделать ремонт и у вас есть на это время? Если ответ на оба вопроса положительный, то вам повезло. Если ответ отрицательный, то знайте, что если вы разделите работу на части и отдадите большую часть на аутсорсинг, то в долгосрочной перспективе это может обойтись вам дороже. Если вам нужно сделать всю работу целиком, то подрядчик предложит вам более низкую цену, чем если бы вы разделили работу на 10 частей (эти 10 частей могут стоить вдвое дороже

Двухэтапный процесс может обойтись вам дороже, если только вы не будете выполнять некоторые этапы самостоятельно.
Причина в том, что это занимает больше времени. Генеральный подрядчик в основном занимается планированием. Он получает самые выгодные цены от субподрядчиков, предоставляя им стабильную работу в известных объёмах.

Двухэтапный план — это, по сути, два отдельных проекта с точки зрения генерального подрядчика.

То, что вы предлагаете, не является чем-то уникальным. Проведите переговоры с генеральными директорами и прямо скажите о необходимости бюджета. Спросите, есть ли скидка за выполнение работы целиком, а не в два этапа.

Наличие большого «чердака» даёт энергетические преимущества, особенно если вы можете утеплить его и установить систему отопления, вентиляции и кондиционирования на первом этапе. Вы заметите значительные преимущества при выполнении внутренней отделки на более поздних этапах (особенно при использовании гипсокартона), если влажность в помещении стабилизируется.
Это значит, что каркас будет готов к установке ДО того, как вы его дополните.