Как называется эта толстая деталь, похожая на шайбу?

Это может быть втулка или «подшипник скольжения».

Это похоже на прокладку/втулку. Я ищу такую же, чтобы деталь могла свободно вращаться внутри этой прокладки по внешнему диаметру. Вместо того чтобы прижимать деталь болтом, болт прижимает эту прокладку. Деталь надевается на эту прокладку до того, как в неё вкрутится болт. Деталь должна быть тоньше прокладки, чтобы она могла вращаться.

Как отметил @Johnny, на верхнем фото изображена прокладка из цветного металла или с покрытием. На нижнем фото показана так называемая шайба для защиты от защемления. Диаметр шайбы для защиты от защемления больше, чем у стандартной шайбы с таким же внутренним диаметром. Благодаря большему размеру она распределяет зажимную нагрузку на большую поверхность, предотвращая повреждение соединяемых болтами деталей.

На мой взгляд, это латунная прокладка:

Хотя это может быть какой-нибудь латунный (или стальной, как указал автор вопроса) ролик, который можно найти, например, в лазерном принтере (если в лазерных принтерах до сих пор используются металлические детали, а не пластик).

Я думаю, что невозможно с уверенностью сказать, для чего именно это было сделано, не зная, откуда это взялось.