Как отрегулировать дверной косяк, если он толще стены?

Используйте дополнительную ширину, чтобы правильно повесить дверь . . . нет необходимости разбирать дверной косяк для замены.

1. Временно закрепите устройство в конечном положении. Используйте дополнительные клинья в верхнем углу, чтобы зафиксировать верхний косяк между опорными стойками, а также дополнительные клинья в верхней и нижней части боковых косяков, чтобы зафиксировать каждый из них.

2. Отрегулируйте клинья таким образом, чтобы:

   
   
   • шарнирные штифты расположены вдоль вертикальной линии, которая является отвесной в обоих направлениях (это залог того, что дверь будет оставаться в закрытом положении под любым углом)
   • дверь закрывается равномерно до упора
   • между дверью и косяками есть равномерный зазор толщиной примерно в пятак
   • дверь свободно открывается

3. Нанесите разметку на все 6 граней 3 косяков относительно гипсокартона

4. Пометьте клинья для удобства окончательной установки
5. Выньте конструкцию из проема, установите ее на козлы
6. Обрежьте косяки по линиям разметки (все 6 граней 3 косяков) с помощью электрорубанка (или, как предложил @Tester101, с помощью ручного рубанка или ленточной шлифовальной машины)

«Дополняющие клинья» — это пара клиньев с одинаковым конусом, которые вставляются с противоположных сторон в черновой проём.

Если у вас ещё нет электрорубанка, вот поиск в Google. Я рекомендую лёгкую модель с твердосплавными лезвиями, которые автоматически выравниваются.

«Обычный» способ решения этой проблемы — разобрать дверной косяк, который нужно заменить, и отпилить его до нужной ширины. Для этого лучше всего использовать настольную пилу или радиальную пилу.
Затем соберите косяк для установки.