Как подключить два встраиваемых светильника к однополюсному выключателю, чтобы они работали как два отдельных светильника с регуляторами яркости?

«Преобразование» — слишком мягкое слово для того, что придётся сделать. Скорее всего, это будет полная переработка.

Кое-что вам нужно уяснить:

Я бы хотел подключить потолочный вентилятор/светильник к одной из розеток

Потолочный вентилятор намного тяжелее встраиваемого светильника, поэтому ему нужна дополнительная опора. Встраиваемый светильник нужно заменить на специальный, который крепится к потолочной балке или к деревянному блоку между двумя потолочными балками. О том, как это сделать, можно узнать, посмотрев, как встраиваемый светильник крепится к потолку.

а другой превратите в трековый светильник с собственным выключателем.

Это можно сделать, но даже в лучшем случае вам придётся проложить дополнительный кабель от распределительной коробки к одному из светильников. Это, конечно, при условии, что кабель, идущий от выключателя, подключён к распределительной коробке.

Ситуация усложняется, если питание на выключатель подается на один из двух светильников. В этом случае вам нужно будет проложить трехжильный кабель с заземлением от распределительной коробки к светильнику, к которому подводится линия питания:

ПРИМЕЧАНИЕ. Всё это, конечно, при условии, что если один из них представляет собой комбинацию вентилятора и светильника, то вентилятор и светильник будут включаться одним выключателем, а не отдельными выключателями для каждой функции.

ПРИМЕЧАНИЕ 2. Также предполагается, что у вас уже есть двойная распределительная коробка для установки двух выключателей. Если у вас её нет, вам нужно будет вскрыть стену и установить её.

ПРИМЕЧАНИЕ 3. На следующих схемах предполагается, что заземление оборудования выполнено надлежащим образом.