Как подключить этот вытяжной вентилятор для ванной?

Если старый вентилятор действительно работал от низкого напряжения, то, скорее всего, поблизости находится трансформатор, который понижает напряжение сети переменного тока до низкого напряжения, необходимого для работы вентилятора.

С другой стороны, вентилятор, который вы упомянули в качестве замены, работает от сети переменного тока 220–240 В, 50 Гц. Технические характеристики, которые я нашёл были здесь.

Подключение нового вентилятора с питанием от сети к низковольтной проводке не сработает. Поэтому, если ваш старый вентилятор действительно работал от низкого напряжения, вам придётся провести серьёзную модернизацию проводки.

Три провода, которые вы описали для нового вентилятора, должны быть подключены к линии питания с возможностью ручного включения/выключения. Нейтральный провод — это, очевидно, обратный путь для тока, идущего от вентилятора. Третий провод, который всегда находится под напряжением, должен быть подключен к тому же источнику переменного тока, который находится перед выключателем в цепи с возможностью ручного включения/выключения. Постоянное подключение к электросети означает, что ваш новый вентилятор обладает дополнительными функциями, например, датчиком влажности, который может включать вентилятор при высокой влажности в ванной, даже если обычная схема включения выключена. (Обратите внимание, что датчик влажности нужно устанавливать с осторожностью. Если поток воздуха от вентилятора будет слишком сильным, датчик может неправильно определять уровень влажности).

Как и при установке любого другого изделия, вам необходимо внимательно следовать инструкциям, прилагаемым к новому вентилятору от производителя. Используйте приведенную здесь информацию в качестве общего руководства, но убедитесь, что вы понимаете, что именно у вас в руках и какова текущая ситуация. Если вы все еще не уверены в деталях, возможно, лучше вызвать профессионального электрика.