Как проще всего заменить существующий фартук?

Снимите крышку с розетки и убедитесь, что у вас гипсокартон поверх гипсокартона. Если это так, то вы сможете удалить лишний слой гипсокартона с помощью стамески и отвёртки. Затем заделайте неизбежные повреждения и отшлифуйте поверхность. На вашем месте я бы оставил гранит и добавил плитку или металл на дно тумбы.

Можно попробовать ещё один вариант: установить подложку по всей площади. В нескольких местах (в идеале на стойках) закрепите подложку, чтобы она служила опорой и обеспечивала прочную монтажную поверхность. Вы потеряете немного глубины, но вам не придётся беспокоиться о том, как соединить плитку с гранитом или как удалить штукатурку. У вас будет красивая однородная поверхность. Возможно, вам захочется приклеить подложку к граниту, а не просто прикрутить её к шпилькам из шимбека, вместо того чтобы оставлять её на гранитной поверхности. Я думаю о том, насколько прочной должна быть поверхность, учитывая разницу в поведении штукатурки и гранита при перепадах температуры. Есть ли у вас какие-либо рекомендации по поводу крепления к граниту или плавающего крепления?

Я бы либо надрезал гранит болгаркой и рискнул бы установить его прямо на место, либо снял бы всё до каркаса.
Снять всё не так уж сложно: просто возьмите молоток и начинайте стучать, а когда проделаете дыру, начинайте снимать. Затем установите новый гипсокартон.

Посмотрите на правую часть изображения. Вы можете заметить, что гранит и имитация лепнины нанесены на гипсокартон.

Во-первых, гипсокартон или оргалит не будут прочно держаться на граните, поэтому их нужно удалить или использовать.

Лично я бы оставил гранит. Затем я бы соскоблил всю штукатурку. Может показаться, что это муторно, но на самом деле это несложный проект — на 3–4 часа. Затем, возможно, придётся провести небольшой ремонт. В любом случае я бы просто снял всё это по частям, а затем зашпаклевал поверхность.

Вам не понадобится подложка, если только вы не хотите укладывать более тяжёлый камень. Гипсокартон подойдёт. Просто хорошенько зачистите его перед укладкой. Уложите плитку, которая сочетается с гранитом. Я бы использовал тонкий слой клея вместо мастики, чтобы можно было выровнять любые неровности на стене.

Если вы оставите штукатурку и что-то на неё нанесёте, у вас получатся очень странные края, и это будет выглядеть неправильно.

Я вижу здесь две проблемы. Во-первых, вы не сказали, какой материал вы хотите использовать для нового фартука, а во-вторых, отделка под штукатурку на стене будет плохой основой для нового фартука из плитки, если это не каменная кладка.

Если поверхность достаточно ровная, можно приклеить гипсокартонную подложку поверх существующих материалов. Я бы использовал клей на основе уретана, например PL400, для приклеивания к камню, а для крепления к стойкам под шкафами — шурупы для гипсокартона. Эта гипсокартонная подложка позволит вам установить новую керамическую плитку или другие материалы, закрепляемые с помощью клея, в качестве фартука. Обычно я не использую гипсокартон в таких местах из-за очевидных проблем с водой и влагой.

Если вы не хотите закрывать заднюю часть гранитной столешницы, просто замените гипсокартонную панель. Я не вижу другого выхода, кроме как удалить весь старый материал до каркаса и начать с нуля.