Как снять потолок на кухне, чтобы открыть доступ к крыше?

Нам нужно гораздо больше информации. У вас крыша с балками и стропилами или с фермами? Где находится утеплитель? Сколько утеплителя вам нужно? Чем вы планируете отделать нижнюю часть крыши?

Вам определённо не стоит демонтировать конструктивные элементы без консультации с инженером. Однако вы можете поднять потолок и сохранить балки и/или фермы.

Если у вас стропильная крыша, вы действительно не сможете демонтировать какую-либо её часть. Вам придётся полностью перестроить крышу. Если у вас крыша с балками и стропилами, вы можете демонтировать некоторые балки или даже все, при условии, что вы замените их чем-то, что будет удерживать стены вместе... например, балками или тросами.

Если вы хотите демонтировать все несущие элементы, вам нужно установить коньковую балку. В этом случае ваша крыша будет опираться на гигантскую балку, которая проходит по всей длине конька крыши и крепится с обоих концов к соответствующей стене/столбу.

Если вы удалите какие-либо балки, это изменит нагрузку на конструкцию. Вам нужно, чтобы инженер-строитель спроектировал новую конструкцию, которая заменит балки (если это вообще возможно).