Как удалить полиуретановое покрытие, пока оно ещё влажное?

Во-первых, не используйте PolyShades ни для чего... никогда. Это худшее, что можно придумать.
Во-вторых, Stripper — отличный инструмент, если только он не подводит. Иногда некоторые средства для снятия покрытия реагируют на определенные виды отделки нежелательным образом. В результате получается бардак. Я занимаюсь этим дольше, чем могу припомнить, и до сих пор время от времени сталкиваюсь со странными результатами. Без всякой логики. Гель CitriStip довольно хорош и безопаснее в использовании, чем средства на основе растворителей.

Мне нравится снимать покрытие скребком, особенно когда оно ещё зеленое. Он быстро срезает покрытие и не забивается, как наждачная бумага. Это небольшая инвестиция, а чтобы научиться правильно затачивать скребки, нужно знать несколько хитростей (см. обучающее видео Уильяма Нга на Youtube). Профильные молдинги представляют собой небольшую проблему, но этому навыку стоит научиться, если вы занимаетесь обработкой дерева.
Удачи.

Это стандартный полироль или водоразбавляемая?

Вы можете использовать подходящий растворитель, чтобы удалить его... хотя, если это традиционный полироль, он, скорее всего, сильно осядет в процессе высыхания, и это улучшит его внешний вид. А если вы наносите несколько слоёв (я всегда советую наносить как минимум два слоя любого типа полироли), то после высыхания вы можете отшлифовать поверхность, очистить её и нанести последний слой. Если под полиролью есть пятна или что-то ещё, вы рискуете испортить это, удалив уже нанесённый слой. Кроме того, вам всё равно придётся дать ему высохнуть, а затем заново отшлифовать, если вы его снимете (скорее всего)