Каковы преимущества и недостатки сборных гранитных плит по сравнению с изготовленными на заказ?

Как вы и упомянули, большая разница заключается в цене. Швы на предварительно вырезанных деталях не должны стать проблемой (при условии, что установщики хорошо справляются со своей работой), более заметным фактором будет разница в цветах и узорах.

Если вся столешница вырезана из цельного куска, то цвета и узоры будут одинаковыми по всей поверхности. Если столешница собрана из предварительно вырезанных частей, то вы можете заметить различия в цветах и узорах на разных частях. Однако выбор в данном случае зависит от личных предпочтений. Кому-то больше нравится один способ, кому-то — другой, поэтому сложно сказать, что вам понравится больше.

Я бы выяснил, есть ли у них демонстрационный зал или могут ли они предоставить фотографии (с предыдущих работ) различных методов, а затем вы могли бы решить, какой из них вам больше нравится (с учётом вашего бюджета).