Можно ли использовать вырез для накладной мойки, чтобы установить врезную мойку?

Не хотелось бы вас расстраивать, но вам не понравится мой ответ. Будет очень сложно найти кого-то, кто возьмётся сделать то, о чём вы просите, на уже установленной гранитной столешнице. Поскольку у вас встраиваемая мойка, вырез, скорее всего, не отполирован, а края не обработаны. В мастерской используют лазеры и инструменты для резки с компьютерным управлением, чтобы получать отверстия идеальной формы. Резка на месте практически не выполняется. Процесс установки нижней чаши не так сложен, как резка и полировка, но потребуется специальная опора, которая будет удерживать чашу на месте, пока эпоксидная смола затвердевает.

В зависимости от размера столешницы может оказаться дешевле и безопаснее снять её и отдать в мастерскую.

Да, возьмите раковину, которая больше, чем существующее отверстие, и установщик сможет вырезать/обработать лишнее. Найти раковину, которая идеально подойдёт, будет практически невозможно. Кроме того, вырез в существующем отверстии, скорее всего, будет не таким аккуратным, как хотелось бы для скрытого монтажа.