Можно ли изменить цвет раствора в кирпичной кладке?

Если бы вы действительно этого хотели, то могли бы счистить раствор и нанести новый слой цветного раствора по вашему выбору.

Однако это кажется немного чрезмерным, ведь, как вы говорите, он был построен недавно.

Лично я бы не стал использовать морилку, опасаясь, что она окрасит и часть кирпичей.

Если на растворе нет защитного покрытия, его можно затонировать.

В качестве альтернативы можно использовать герметики, которые сцепляются с другими герметиками (или с незагерметизированным раствором, как и было задумано) и имеют цветную обработку, которая может (может и не менять, в зависимости от обработки) кардинально изменить цвет на более светлый/тёмный или цветной.

Без агрессивных химикатов (безопасных для использования вне помещений, но всё же более трудоёмких и менее безопасных для тех, кто делает ремонт своими руками) вы, как правило, не сможете осветлить поверхность. В своём вопросе вы не уточнили, какой цвет вы пытаетесь получить.