Не могу решить, какой дверной косяк заказать

Если это раздвижной косяк, то не имеет значения, подойдёт ли он по толщине к стене. Если нет и у вас старый дом с 3 5/8-дюймовыми стойками, построенный примерно в 1950–1960-х годах, с гипсокартоном толщиной 1/2 дюйма, то вам понадобится более широкий косяк. Если дом новый, то можно использовать более узкий косяк.

Самый большой недостаток косяка меньшего размера заключается в том, что в месте соединения наличника с косяком может образоваться зазор. Если это произойдёт, его можно заделать герметиком. Но это маловероятно, поскольку наличник имеет выступ, который позволяет ему компенсировать неровности при установке.

Самым большим недостатком более широкого косяка является зазор между стеной и наличником, но он будет только в углах, если только вы не отогнёте его назад, что приведёт к образованию щели.

Я бы выбрал более широкий косяк, не видя условий. Если стены немного наклонены, можно использовать дополнительную ширину, чтобы выровнять косяк по уровню, не слишком сильно отступая от поверхности стены в любом из четырёх углов. Если стена слишком сильно наклонена, можно использовать рубанок, чтобы приблизить край косяка к поверхности стены. Это тоже можно сделать.