Удаление старого строительного раствора

Я не уверен, что повреждённые части сделаны из строительного раствора, или, по крайней мере, они не полностью сделаны из строительного раствора, потому что никто не стал бы делать фундамент из строительного раствора, а если бы кто-то так поступил, то у вас уже были бы серьёзные проблемы с конструкцией. Я предполагаю, что ваш фундамент сделан из какого-то «мягкого» камня, который сейчас разрушается, или, по крайней мере, его механические свойства ухудшились (поскольку вы можете разбить его молотком).Если у вас нет проблем с конструкцией, я не думаю, что вам вообще стоит заниматься фундаментом, но следите за возможными трещинами в стенах, неровностями пола и т. д. Что касается устранения имеющихся повреждений, я предлагаю вам использовать более качественный цементный раствор (без извести) и нанести его на поверхность. В зависимости от поверхности (вы не описали её подробно, было бы здорово приложить фото) у вас могут возникнуть проблемы с сцеплением раствора, он может отслаиваться, но это можно исправить, правильно подготовив поверхность и нанеся грунтовку.

Я думаю, что это, скорее всего, зависит от того, где вы живёте и из какого камня сделан фундамент. Если это плотный непористый камень, вы можете убрать большую часть рыхлого материала у поверхности и попросить подрядчика укрепить фундамент с помощью гунита. Однако если это пористый бутовый камень, то для вас это будет худшим вариантом из всех возможных — гунит практически непористый (поэтому его используют для бассейнов), так что вместо (недорогого) раствора в жертву будут принесены камни — ваш фундамент рассыплется. Для пористого бутового камня нужен «мягкий раствор», что потребует от вас гораздо больше усилий.

В любом случае я бы не стал откалывать раствор от внутренней части стены — камни на этом участке устойчивы, а раствор нужен в первую очередь для того, чтобы замедлять движение ветра и дождевой воды. Достаточно будет глубокого поверхностного ремонта.